生讯网

商丘花店 烘培小知识--戚风蛋糕蛋黄糊的做法

2020-07-18 20:08:08

戚风蛋糕是变化非常多样的糕点,因为吃起来清爽,也深受许多女性喜爱。戚风蛋糕主要的构造是蛋黄面糊及蛋白霜两大关键,前者用面粉、蛋黄及植物油等搅拌而成,后者则是将蛋白加糖打发,两者结合后便是最基本的戚风蛋糕面糊。看似简单朴实的戚风蛋糕,「搅拌面糊」的步骤可是成败一大关键,初学者怎么做才会成功?跟着甜点达人李彼飞,一步一步学会「蛋黄面糊」的制作诀窍吧!

戚风蛋糕要做的蓬松可口,面糊的搅拌诀窍必须好好掌握。

戚风蛋糕蛋黄面糊这样拌

液体油与蛋黄直接搅打,再加入液体与面粉。由于油脂与液体并不容易结合,这时蛋黄中的卵磷脂就担任了非常重要的乳化角色,让完成的蛋糕组织更均匀细致。Step 1
液体油与蛋黄放入锅中, 以直线垂直来回混匀成有稠度的蛋黄液。
TIPS:垂直来回通常搭配手持打蛋器使用,是乳化蛋黄糊时常用的动作。能快速的将油与蛋黄混合均匀。Step 2
再依序加入牛奶,搅拌均匀后,再加入炼乳,同样再搅拌均匀。
TIPS:其他液体如果配方中有少量的其他液体,如百香果汁、柠檬汁、莓果汁等,可以先与主液体混合后再一起加入。Step 3
将低筋面粉一口气倒入锅中拌匀,商丘花店, 本溪花店, 黑河花店, 遂宁鲜花店, ,完成的蛋黄面糊会很有光泽。
TIPS:井字混合粉料加入蛋黄糊时,为避免粉类喷溅,可先划圈将周围的粉拌入,再以「井字」混合,以减少低筋面粉出筋机会。

上一篇:

下一篇:

Copyright© 2015-2020 南召信息网版权所有

大牛时代

赤盈配资

大发配资

银岛配资

牛金所

大牛时代

大牛时代

大牛时代

大牛时代

大牛时代